舌尖周末之诸葛烤鱼

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十一长假即将结束,为了庆祝一下,犒劳一下游玩之后疲惫的身躯,在家做个烤鱼解解馋,哈哈。
一、准备材料:
硬件:普通家用烤箱或烧烤架,烤箱最好喽!
软件:鱼一条,干辣椒100克,干花椒15克,豆瓣100克,老油或蚝油200克,味精、鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不可多用,至多10克)10克,白糖5克,豆豉或豆瓣酱10克,姜蒜各15克,孜然20克,鲜汤250克,其它配菜自己随意。
二、具体做法:
  1、 鱼杀后去鳞,从背部开刀,去内脏洗干净,打一字花刀,加料、盐、味精各5克,腌10分钟,这样可以入味儿。
  2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层蚝油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5-6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
  3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱、豆瓣,中火炒香加剩余的蚝油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精白糖调味,最后下芹菜、黄瓜等配菜大火烧开倒在装鱼的盆中。
  4、另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。
感谢百度百科,感谢伟大的互联网,吃货再也不用担心不知道怎么解馋了。

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